Para poder empezar cualquier actividad siempre nesecitamos estar bien organizados y tener los materiales que vamos a utilizar siempre a la mano  ¿Cierto?

Pues de igual manera en el mundo de la preparacion de Alimentos y Bebidas. y acontinuacion se los presentamos:

Mise en place

El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas. Si hablamos sobre un servicio de bar, es la preparación previa de todos los elementos necesarios para un servicio eficaz de atención del bar (esas hileras de platitos de café con su sobre de azúcar, su cucharilla y su taza, los ingredientes necesarios para hacer cócteles, etc.).

Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.

Centrándonos en la "Mise en place" para el servicio de un restaurante o servicio de mesas podemos indicar las dos fases principales del "Mise en place"; la primera es la planificación y la segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.

A. Planificar.

Una vez conocidas las características del evento (número de comensales, platos a servir, horario, etc.), se planifica la distribución de las mesas, de las sillas o puestos que debe tener cada mesa, la ornamentación y decoración de las mesas y la sala (comedor o espacio). Cualquier otro servicio necesario deberá ser previsto, para evitar improvisaciones.

B. Ejecución y supervisión.

Finalizada la fase de planificación y previamente al montaje de las mesas, el local o comedor deberá estar perfectamente limpio y preparado para acometer las siguientes fases. Hay que evitar utilizar productos de limpieza muy perfumados que puedan dar un olor posterior al local. Para evitar estos problemas, es bueno contar con una ventilación adecuada.

Terminada la fase de limpieza, hay que pasar al montaje de la sala (comedor o local). Montar las mesas, colocar los manteles, los cubiertos, la vajilla, la cristalería, los objetos de ornamentación, los accesorios y cualquier otro elemento necesario establecido previamente en la fase de planificación (salseras, juegos de aceite-vinagre, sal-pimienta, cubiteras, etc.).

Todos los elementos a disponer deben ser revisados y, si fuera necesario, repasados para que luzcan en un estado óptimo. Muchas personas pueden recordar en algún momento a un camarero repasando cubiertos y copas con un paño limpio para que éstos sean presentados en perfecto estado.

stock de servicio:
El stock del servicio es el limite de restriccion que se permite en un establecimiento de alimentos y bebidas sobre los articulos que tenemos es decir:
1.-nuestro restaurante es para 200 comenzales y tenemos un total de 300 platos nuestro stock serian 250, 200 que son imprecindibles y 50 por lo que pueda pasar el stock nos dice que si el numero deciende de 250 nesecitamos comprar mas platos en el caso de que los revacen no tenemos ningun problema.

Plaque:
Son todos los cubiertos que utilizamos como son las cucharas, tenedores, cuchillos.

Loza:
La loza son todos los platos y tazas que se utilizan en cocina.

Cristaleria:
La cristaleria como su nombre lo dice son todos aquellos objetos hechos de cristal, como son los vaso,copas,etc. que se utilizan en el servicio de atenciòn al comensal.